Schritt 1: Den Backofen auf 120 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark vorsichtig mit einem Messer herauskratzen.
Schritt 2: Die Sahne zusammen mit dem Vanillemark und der leeren Schote in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Schote danach entfernen.
Schritt 3: In einer Schüssel das Eigelb mit den 60 g Zucker und einer Prise Salz verrühren. Nicht schaumig schlagen, damit keine Luftblasen entstehen, die die Textur beeinträchtigen könnten.
Schritt 4: Die noch warme Vanillesahne langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die gesamte Masse durch ein feines Sieb passieren, um letzte Klümpchen zu entfernen.
Schritt 5: Die Creme gleichmäßig auf vier flache, ofenfeste Förmchen (Ramequins) verteilen. Eventuelle Luftblasen an der Oberfläche mit einem Küchentuch oder kurzem Flämmen entfernen.
Schritt 6: Die Förmchen in eine Auflaufform stellen. Diese so weit mit heißem Wasser füllen, dass die Förmchen zu zwei Dritteln im Wasser stehen (Wasserbad).
Schritt 7: Im Ofen ca. 45-50 Minuten stocken lassen. Die Creme sollte in der Mitte noch leicht wabbelig sein, wenn man am Förmchen rüttelt. Danach herausnehmen, abkühlen lassen und für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Schritt 8: Kurz vor dem Servieren die kalte Creme gleichmäßig mit Rohrzucker bestreuen. Mit einem Flambierbrenner den Zucker vorsichtig karamellisieren, bis er goldbraun und fest ist.