Schritt 1: Das Rinderfilet vorbereiten. Entfernen Sie sorgfältig alle Sehnen und Silberhäute. Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Dies ist entscheidend für die Textur des Tatars.
Schritt 2: Das Rinderfilet sehr fein schneiden. Schneiden Sie es zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen und schließlich in winzig kleine Würfel von 1-2 mm Größe. Alternativ können Sie es auch mit zwei scharfen Messern fein hacken. Vermeiden Sie die Verwendung eines Fleischwolfs, um die Fasern nicht zu zerdrücken.
Schritt 3: Die restlichen Zutaten vorbereiten. Schalotte, Kapern und Cornichons sehr fein würfeln. Petersilie fein hacken.
Schritt 4: Alle Zutaten in einer gekühlten Schüssel vermengen. Geben Sie das fein gehackte Rinderfilet, die Schalotte, Kapern, Cornichons, Petersilie, Senf, Ketchup, Tabasco und Worcestershiresauce in eine Schüssel.
Schritt 5: Das Tatar abschmecken. Mischen Sie alles vorsichtig mit einer Gabel, bis alle Zutaten gut verteilt sind. Salzen und pfeffern Sie kräftig. Probieren Sie eine kleine Menge und passen Sie die Würzung bei Bedarf an Ihren persönlichen Geschmack an. Eventuell noch etwas Senf, Tabasco oder Worcestershiresauce hinzufügen.
Schritt 6: Das Tatar anrichten. Verteilen Sie das gewürzte Rindertatar auf zwei Tellern. Verwenden Sie am besten einen Anrichtering, um eine schöne, runde Form zu erhalten. Drücken Sie das Tatar sanft in den Ring und ziehen Sie ihn dann vorsichtig ab.
Schritt 7: Das Eigelb hinzufügen. Machen Sie eine kleine Vertiefung in die Mitte jedes Tatars und setzen Sie vorsichtig je ein frisches Eigelb hinein. Alternativ können Sie das Eigelb auch direkt unter das Tatar mischen.
Schritt 8: Servieren. Beträufeln Sie das klassisches Rindertatar gewürzt leicht mit etwas Olivenöl extra vergine und garnieren Sie es nach Belieben mit ein paar extra Kapern oder frischen Kräutern. Sofort mit knusprigem Baguette, Toastbrot oder frisch geröstetem Brot servieren.