Schritt 1: Das Rindfleisch gegen die Faser in etwa 1 cm dicke und 4-5 cm lange Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Butterschmalz oder Öl auf hoher Stufe erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum goldbraun ist. Das Fleisch soll dabei innen noch leicht rosa sein. Das angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Schritt 3: Bei Bedarf etwas mehr Fett in die Pfanne geben. Die fein gewürfelten Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten. Die Champignonscheiben hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
Schritt 4: Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz (ca. 1 Minute) mitbraten, bis er duftet. Vorsicht, er sollte nicht braun werden, da er sonst bitter schmeckt.
Schritt 5: Das Mehl über die Zwiebel-Champignon-Mischung streuen und gut verrühren. Eine Minute mitbraten, um den Mehlgeschmack zu entfernen.
Schritt 6: Die Rinderbrühe unter ständigem Rühren langsam dazugießen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die Soße aufkochen lassen und kurz eindicken. Nun den Dijonsenf, das Tomatenmark und das Paprikapulver einrühren.
Schritt 7: Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Sauerrahm oder die Crème fraîche unterrühren, bis die Soße cremig ist. Achten Sie darauf, dass die Soße danach nicht mehr stark kocht, da der Sauerrahm sonst ausflocken könnte.
Schritt 8: Das beiseitegestellte Rindfleisch zurück in die Soße geben und nur kurz darin ziehen lassen, bis es durchgewärmt ist. Das Fleisch soll auf keinen Fall lange kochen, damit es zart bleibt.
Schritt 9: Das klassisches Rindfleisch Stroganoff mit cremiger Senfsoße mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch eine Prise Zucker hinzufügen, um die Aromen abzurunden.
Schritt 10: Sofort heiß servieren, großzügig mit frischer gehackter Petersilie garnieren. Passt hervorragend zu Nudeln, Reis oder Salzkartoffeln.