Schritt 1: Das Rinderfilet in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Das Fleisch gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, dann grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: In einer grossen Pfanne oder einem Topf 1 EL Rapsöl bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise darin scharf anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überladen, damit das Fleisch brät und nicht kocht.
Schritt 3: Gegebenenfalls restliches Öl und 1 weiteren EL Öl in die Pfanne geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die fein gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und ca. 3-5 Minuten glasig anbraten.
Schritt 4: Die in Scheiben geschnittenen Champignons zu den Zwiebeln geben und weitere 5-7 Minuten braten, bis sie weich sind und ihr Wasser abgegeben haben. Gelegentlich umrühren.
Schritt 5: Das Mehl über die Zwiebel-Pilz-Mischung streuen und etwa 1 Minute unter Rühren anbraten. Dies bindet später die Soße.
Schritt 6: Langsam die Rinderbrühe unter ständigem Rühren angiessen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Soße aufkochen lassen, bis sie leicht andickt. Anschliessend Senf, Worcestershire-Sauce und Paprikapulver einrühren.
Schritt 7: Das angebratene Rindfleisch zurück in die Soße geben und nur kurz darin erwärmen lassen, etwa 2-3 Minuten, damit das Fleisch nicht zäh wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 8: Die Pfanne vom Herd nehmen. Die saure Sahne oder Crème fraîche vorsichtig unterrühren. Achten Sie darauf, dass die Soße danach nicht mehr kocht, da die Sahne sonst gerinnen könnte.
Schritt 9: Das klassische Rindfleisch Stroganoff sofort servieren und mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Passt hervorragend zu breiten Nudeln, Reis oder Salzkartoffeln.