Schritt 1: Das Rindfleisch vorbereiten. Das Rindfleisch quer zur Faser in ca. 0,5 cm dünne Streifen schneiden. Tupfen Sie das Fleisch gründlich mit Küchenpapier trocken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: Fleisch anbraten. Eine große Pfanne oder einen Topf mit 1 EL Öl bei hoher Hitze erhitzen. Braten Sie das Fleisch portionsweise scharf an, bis es von allen Seiten braun ist. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
Schritt 3: Zwiebeln und Pilze anbraten. Geben Sie das restliche Öl in die Pfanne. Braten Sie die gehackten Zwiebeln an, bis sie glasig sind. Fügen Sie dann die geschnittenen Champignons hinzu und braten Sie diese, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
Schritt 4: Ablöschen und würzen. Geben Sie das Tomatenmark zu Zwiebeln und Pilzen und rösten Sie es kurz für etwa 1 Minute mit an. Löschen Sie dann mit dem Weißwein (oder zusätzlicher Rinderbrühe) ab und lassen Sie ihn kurz einkochen.
Schritt 5: Sauce zubereiten. Gießen Sie die Rinderbrühe an und lassen Sie die Sauce kurz aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze. Rühren Sie den Senf und die Gewürzgurkenstreifen ein.
Schritt 6: Fleisch hinzufügen. Geben Sie das angebratene Fleisch zurück in die Sauce. Lassen Sie es nur kurz in der Sauce ziehen (ca. 5-10 Minuten), damit es zart bleibt und nicht zäh wird.
Schritt 7: Sauerrahm unterrühren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie nun den Sauerrahm (Schmand) unter, bis die Sauce cremig ist. Achten Sie darauf, dass die Sauce nicht mehr kocht, um ein Gerinnen zu vermeiden. Schmecken Sie das Stroganoff mit Salz und Pfeffer ab.
Schritt 8: Servieren. Bestreuen Sie das fertige Klassische Rindfleisch Stroganoff mit Sauerrahmsauce mit frischer gehackter Petersilie und servieren Sie es sofort mit Ihren Lieblingsbeilagen wie Nudeln oder Reis.