Schritt 1: Kichererbsen einweichen. Die getrockneten Kichererbsen über Nacht (mindestens 12 Stunden) in reichlich kaltem Wasser einweichen. Achten Sie darauf, dass sie vollständig bedeckt sind, da sie ihr Volumen verdreifachen. Vor der Weiterverarbeitung gut abgießen und abspülen.
Schritt 2: Zutaten vorbereiten. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Frische Petersilie und Koriander waschen und grob zupfen.
Schritt 3: Falafelmasse herstellen. Geben Sie die eingeweichten Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Cayennepfeffer, Salz und Backpulver in einen Food Processor. Verarbeiten Sie die Mischung pulsierend, bis eine grobe, aber zusammenhängende Masse entsteht. Es sollten noch kleine Stückchen sichtbar sein, aber die Masse darf nicht zu fein oder matschig werden.
Schritt 4: Ruhen lassen. Decken Sie die Masse ab und stellen Sie sie für mindestens 30 Minuten (oder bis zu 2 Stunden) in den Kühlschrank. Dies hilft den Aromen, sich zu entfalten und die Masse fester zu machen.
Schritt 5: Patties formen. Formen Sie aus der gekühlten Masse etwa 8 gleich große Patties (ca. 1,5 cm dick und 6-7 cm Durchmesser). Tipp: Befeuchten Sie Ihre Hände leicht, um ein Ankleben zu verhindern.
Schritt 6: Backen im Ofen (gesündere Variante). Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie die Falafel-Patties auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Beträufeln Sie sie leicht mit Olivenöl oder besprühen Sie sie mit Kochspray. Backen Sie sie für 10-12 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
Schritt 7: Braten in der Pfanne (traditionelle Variante). Erhitzen Sie in einer großen Pfanne reichlich Pflanzenöl (ca. 1-2 cm hoch) auf mittlerer bis hoher Stufe. Sobald das Öl heiß ist (ein kleiner Teigkrümel sollte sofort bräunen), legen Sie die Falafel-Patties vorsichtig hinein. Braten Sie sie für 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Schritt 8: Sauce anrühren. Geben Sie Tahini, frisch gepressten Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch und eine Prise Salz in eine kleine Schüssel. Beginnen Sie, langsam eiskaltes Wasser hinzuzufügen und rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen. Die Sauce wird zunächst dick und pastös, dann wird sie heller und cremig. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – sie sollte dickflüssig genug sein, um am Löffel zu haften, aber flüssig genug, um sich gut verteilen zu lassen. Schmecken Sie die Sauce bei Bedarf mit mehr Zitrone oder Salz ab.
Schritt 9: Burger vorbereiten. Toasten Sie die Burgerbrötchen kurz an. Belegen Sie die untere Hälfte jedes Brötchens mit Salatblättern und Tomatenscheiben.
Schritt 10: Falafel Burger anrichten. Legen Sie jeweils zwei knusprige Falafel-Patties auf die vorbereiteten Brötchen. Geben Sie großzügig die cremige Tahini-Zitronen-Sauce darüber.
Schritt 11: Toppen und servieren. Fügen Sie Gurkenscheiben, rote Zwiebelringe und optional eingelegte Rote Bete oder andere Toppings hinzu. Setzen Sie die obere Brötchenhälfte darauf und servieren Sie Ihre knusprigen Falafel Burger mit Tahini Sauce und Gemüse sofort. Genießen Sie dieses frische, aromatische Gericht!