Step 1: Hähnchen vorbereiten. Die Hähnchenschenkelstücke gründlich waschen und trocken tupfen. In einer großen Schüssel die Buttermilch mit 1 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel schwarzem Pfeffer, dem geräucherten Paprikapulver, Knoblauchpulver und der scharfen Soße verrühren. Das Hähnchenfleisch hinzufügen, gut vermischen, sodass alle Stücke bedeckt sind. Die Schüssel abdecken und für mindestens 30 Minuten, idealerweise aber 2-4 Stunden oder sogar über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Step 2: Krautsalat zubereiten. Den Weiß- und Rotkohl sehr fein schneiden oder hobeln. Karotten schälen und grob raspeln. Alles in einer großen Schüssel vermischen.
Step 3: Für das Dressing in einer separaten kleinen Schüssel Mayonnaise, Apfelessig, Senf, Zucker, Selleriesamen, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über das Kraut-Karotten-Gemisch geben und gut vermengen. Den Coleslaw abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Step 4: Panierstraße einrichten. Richtet drei tiefe Teller oder Schalen ein. In den ersten Teller gebt ihr das Mehl und vermischt es mit dem restlichen Salz und Pfeffer. In den zweiten Teller schlagt ihr die beiden Eier und verquirlt sie gut. In den dritten Teller gebt ihr die Panko-Semmelbrösel.
Step 5: Hähnchen panieren. Nehmt das marinierte Hähnchen aus der Buttermilch und lasst überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Jedes Hähnchenstück zuerst gründlich im gewürzten Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt vollständig in den Panko-Semmelbröseln wälzen, dabei gut andrücken, damit die Panade überall haftet.
Step 6: Hähnchen frittieren. Erhitzt in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf 170-175°C. Frittiert die Hähnchenstücke portionsweise für etwa 5-7 Minuten, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind. Nehmt die fertigen Hähnchenstücke mit einer Schaumkelle heraus und lasst sie auf einem Rost mit Küchenpapier abtropfen. Bestreut sie sofort leicht mit etwas Salz.
Step 7: Burger zusammenbauen. Heizt eure Burgerbrötchen kurz auf. Bestreicht die Unterseiten der Brötchen mit etwas Mayonnaise oder eurer Lieblingssauce. Legt dann ein oder zwei Salatblätter darauf, gefolgt von einem saftigen, knusprigen Hähnchenstück. Gebt eine großzügige Portion des cremigen Coleslaws auf das Hähnchen und deckt alles mit der oberen Brötchenhälfte ab. Sofort servieren und genießen!