Schritt 1: Die Hähnchenschenkel gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Dies ist entscheidend für eine knusprige Haut.
Schritt 2: In einer großen Schüssel Rapsöl, edelsüßes Paprikapulver, rosenscharfes Paprikapulver (falls verwendet), Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer und das Backpulver (oder Speisestärke) gut vermischen.
Schritt 3: Die trockenen Hähnchenschenkel in die Schüssel geben und die Gewürzmischung gründlich mit den Händen in das Fleisch und unter die Haut einmassieren. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen oder für besseren Geschmack über Nacht im Kühlschrank.
Schritt 4: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 5: Die marinierten Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf das vorbereitete Backblech legen. Achten Sie darauf, dass sie ausreichend Abstand zueinander haben, um gleichmäßig knusprig zu werden.
Schritt 6: Die Hähnchenschenkel für 40-50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch gar ist (Kerntemperatur 80-85°C). Für die letzten 5-10 Minuten kann die Grillfunktion zugeschaltet werden, um maximale Knusprigkeit zu erreichen, dabei unbedingt beaufsichtigen.
Schritt 7: Die Hähnchenschenkel aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen können.