Step 1: Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Step 2: Schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 0,5 bis 1 cm dicke Stifte. Versuchen Sie, alle Stifte gleich groß zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Step 3: Legen Sie die geschnittenen Süßkartoffelstifte für mindestens 30 Minuten (oder bis zu 2 Stunden) in eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Gießen Sie das Wasser danach ab.
Step 4: Breiten Sie die eingeweichten Süßkartoffelstifte auf Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch aus und tupfen Sie sie so trocken wie möglich. Dieser Schritt ist entscheidend für die Knusprigkeit.
Step 5: Geben Sie die trockenen Süßkartoffelstifte in eine große Schüssel. Geben Sie das Olivenöl und die Maisstärke hinzu. Vermischen Sie alles gründlich, bis jeder Stift leicht mit Öl und Stärke überzogen ist. Fügen Sie nun Salz, geräuchertes Paprikapulver und Knoblauchpulver hinzu und mischen Sie erneut.
Step 6: Verteilen Sie die gewürzten Süßkartoffeln in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech. Achten Sie darauf, dass die Pommes sich nicht überlappen, um ein Dämpfen zu vermeiden.
Step 7: Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Süßkartoffeln für 20-25 Minuten. Wenden Sie die Pommes nach etwa der Hälfte der Backzeit (ca. 10-12 Minuten), damit sie von allen Seiten goldbraun und knusprig werden.
Step 8: Während die Pommes im Ofen sind, bereiten Sie den Dip vor. Geben Sie den griechischen Joghurt in eine kleine Schüssel. Hacken Sie die frischen Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill) fein und geben Sie sie zum Joghurt. Pressen Sie den Knoblauch hinzu und rühren Sie den Zitronensaft unter. Schmecken Sie den Dip mit Salz und Pfeffer ab. Stellen Sie den Dip kühl.
Step 9: Nehmen Sie die fertigen Süßkartoffelpommes aus dem Ofen und servieren Sie sie sofort mit dem cremigen Joghurt-Kräuter-Dip.