Step 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Step 2: Die Süßkartoffeln gründlich waschen und schälen. Anschließend in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden, die nicht zu lang sind (ca. 5-7 cm). Achten Sie darauf, dass alle Pommes ungefähr die gleiche Größe haben, damit sie gleichmäßig garen.
Step 3: Die geschnittenen Süßkartoffelstifte in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten (idealerweise 60 Minuten oder länger) einweichen. Dieser Schritt ist entscheidend, um überschüssige Stärke zu entfernen und die Süßkartoffelpommes knuspriger zu machen.
Step 4: Nach dem Einweichen das Wasser abgießen und die Süßkartoffelstifte mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier sehr gründlich trocknen. Dieser Schritt ist ebenfalls absolut wichtig für die Knusprigkeit. Je trockener, desto besser!
Step 5: Die trockenen Süßkartoffelstifte zurück in die große Schüssel geben. Die Speisestärke darüber streuen und alles gut vermischen, bis alle Stifte leicht damit überzogen sind. Die Stärke hilft, eine knusprige Kruste zu bilden.
Step 6: Das Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver und optional Cayennepfeffer hinzufügen. Gut vermengen, bis alle Süßkartoffelpommes gleichmäßig mit den Gewürzen und dem Öl überzogen sind. Salzen und pfeffern Sie erst nach dem Backen, da Salz vorab Feuchtigkeit ziehen kann.
Step 7: Die gewürzten Süßkartoffelpommes in einer einzigen Schicht auf den vorbereiteten Backblechen verteilen. Achten Sie darauf, dass sie sich nicht überlappen, damit die Luft gut zirkulieren kann und sie nicht dämpfen, sondern backen. Verwenden Sie bei Bedarf zwei Bleche.
Step 8: Im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten backen. Danach die Bleche tauschen (oben nach unten, drehen) und die Pommes wenden, damit sie von allen Seiten knusprig werden. Weitere 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Behalten Sie die Pommes im Auge, da die Backzeit je nach Ofen variieren kann.
Step 9: Während die Pommes backen, den Kräuterdip zubereiten. Joghurt, Quark, gehackte Petersilie, Schnittlauch, Zitronensaft und gepressten Knoblauch (falls verwendet) in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Step 10: Die knusprigen Süßkartoffelpommes aus dem Ofen nehmen, sofort leicht salzen und pfeffern. Sofort mit dem frischen Kräuterdip servieren und genießen!