Step 1: Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser mit Schale ca. 20-25 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz abkühlen lassen, pellen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
Step 2: Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Die Brühe erwärmen.
Step 3: Die gedünsteten Zwiebeln mit Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer zu den noch warmen Kartoffelscheiben geben. Die warme Brühe nach und nach dazugießen und alles vorsichtig vermengen, bis die Kartoffeln gut durchtränkt sind, aber nicht zerfallen.
Step 4: Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen gut einziehen können. Vor dem Servieren den gehackten Schnittlauch und die Petersilie unterheben und nochmals abschmecken.
Step 5: Für die Putenschnitzel die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer auf ca. 3-5 mm Dicke plattieren. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen.
Step 6: Die Panierstraße vorbereiten: Mehl auf den ersten Teller geben, die verquirlten Eier auf den zweiten und die Semmelbrösel auf den dritten. Die Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch die Eier ziehen und zuletzt großzügig im Paniermehl wenden und die Panade leicht andrücken.
Step 7: In einer großen Pfanne Butterschmalz oder Öl erhitzen, sodass der Boden etwa 1 cm hoch bedeckt ist. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze portionsweise braten. Die Pfanne dabei leicht schwenken, damit das heiße Fett über die Panade fließt und sie schön aufgeht und knusprig wird.
Step 8: Jede Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die fertigen knusprigen Putenschnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Step 9: Die knusprigen Putenschnitzel sofort mit dem klassischen Kartoffelsalat und Zitronenspalten servieren. Für eine besondere Note passt auch ein Klecks Preiselbeerkompott.