Step 1: Für den Hefeteig die Trockenhefe und den Zucker in das lauwarme Wasser geben, gut umrühren und ca. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Step 2: In einer großen Schüssel das Weizenmehl, Vollkornmehl und Salz mischen. Die aktivierte Hefe-Mischung und das Olivenöl hinzufügen.
Step 3: Den Teig in der Schüssel oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für ca. 8-10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Step 4: Den gekneteten Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Olivenöl bestreichen und in eine saubere Schüssel legen. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Step 5: Während der Teig geht, das Gemüse vorbereiten: Paprika in Streifen, Zucchini und Aubergine in dünne Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren und Oliven entsteinen.
Step 6: Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Step 7: Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 30x40 cm) ausrollen, das auf das Backblech passt. Den Teig auf das vorbereitete Backblech legen.
Step 8: Die passierten Tomaten gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Step 9: Den geriebenen Mozzarella über die Tomatensoße streuen. Anschließend das vorbereitete Gemüse und die Oliven gleichmäßig auf der Pizza verteilen.
Step 10: Das Gemüse leicht mit Olivenöl beträufeln und mit frischen oder getrockneten Kräutern bestreuen.
Step 11: Die knusprige Südländer Gemüsepizza im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 20-25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Step 12: Die Pizza aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Stücke schneiden. Sofort servieren und genießen.