Step 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier ofenfeste Förmchen (Ramekins) großzügig mit Butter einfetten und anschließend mit Kakaopulver bestäuben. Überschüssiges Kakaopulver ausklopfen.
Step 2: Die Zartbitterschokolade grob hacken. Zusammen mit der Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Diese Schüssel über einem Wasserbad (Topf mit leicht köchelndem Wasser) platzieren. Schokolade und Butter langsam schmelzen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen.
Step 3: In einer separaten großen Schüssel die ganzen Eier, die Eigelbe und den Zucker geben. Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe für 5-7 Minuten schlagen, bis die Mischung sehr hellgelb, dickflüssig und cremig ist und deutlich an Volumen zugenommen hat.
Step 4: Die leicht abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung langsam und unter ständigem, sanftem Rühren in die Ei-Zucker-Masse gießen. Nur so lange rühren, bis alles gerade eben gut vermischt ist und keine Schlieren mehr sichtbar sind. Nicht überrühren!
Step 5: Das Mehl über die Schokoladenmasse sieben und vorsichtig mit einem Spatel oder Schneebesen unterheben. Nur so lange rühren, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist und ein glatter Teig entsteht.
Step 6: Den fertigen Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Die Förmchen sollten dabei nur zu etwa zwei Dritteln gefüllt sein.
Step 7: Die gefüllten Förmchen auf ein Backblech stellen und sofort in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Lava Cakes für 12-14 Minuten backen. Die Ränder sollten fest gebacken sein und sich leicht von der Form lösen, während die Mitte noch leicht wackelt, wenn man das Förmchen vorsichtig schüttelt. (Tipp: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Beobachte die Kuchen genau!)
Step 8: Die Förmchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Lava Cakes für 1-2 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen. Dann einen Teller umgedreht auf jedes Förmchen legen und den Kuchen mit einer schnellen Bewegung stürzen. Die Form vorsichtig abheben.
Step 9: Die fertig gebackenen Lava Cakes nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Optimal schmecken sie mit frischen Beeren, einer Kugel Vanilleeis oder einer Prise Fleur de Sel.