Step 1: Den Reis gründlich waschen und nach Packungsanweisung garen. Beiseite stellen und warm halten.
Step 2: Die Sauce zubereiten: Gochujang, Sojasauce, Honig, 1 EL Sesamöl und einen Teelöffel Wasser glatt rühren.
Step 3: Den Spinat kurz in kochendem Wasser blanchieren (ca. 30 Sekunden), abschrecken, ausdrücken und mit etwas Knoblauch und Sesamöl vermengen.
Step 4: Karotten und Zucchini in feine Stifte schneiden. Pilze in Scheiben schneiden. Jedes Gemüse separat in einer Pfanne mit etwas Öl kurz und knackig anbraten. Mit einer Prise Salz würzen.
Step 5: Die Sojasprossen ebenfalls kurz anbraten oder blanchieren und mit Sesamöl verfeinern.
Step 6: In einer Pfanne zwei Spiegeleier braten, dabei das Eigelb flüssig lassen.
Step 7: Den warmen Reis in zwei Schüsseln verteilen. Das vorbereitete Gemüse kreisförmig darauf anordnen.
Step 8: Das Spiegelei in die Mitte setzen. Mit Sesamkörnern bestreuen und die Gochujang-Sauce darüber träufeln. Vor dem Essen alles kräftig vermischen.