Schritt 1: Die Hefe im lauwarmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt.
Schritt 2: Mehl, restlichen Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Vanille in einer großen Schüssel mischen.
Schritt 3: Die Hefemischung und die Eigelbe hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 4: Nach und nach die weiche Butter unterkneten, bis der Teig elastisch ist und glänzt (ca. 10 Minuten Knetzeit).
Schritt 5: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 6: Den Teig kurz entgasen und in 12 gleich große Stücke teilen (ca. 60g pro Stück).
Schritt 7: Die Teigstücke rund schleifen und auf einem bemehlten Brett nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 8: Das Öl in einem hohen Topf auf 170°C erhitzen. Die Krapfen vorsichtig mit der Oberseite zuerst ins Fett geben.
Schritt 9: Mit geschlossenem Deckel ca. 3 Minuten backen, dann wenden und offen weitere 2-3 Minuten fertig backen.
Schritt 10: Auf Küchenpapier abtropfen lassen, noch warm mit Marmelade füllen und mit Puderzucker bestäuben.