Schritt 1: Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und die Hefe mit etwas Zucker und der lauwarmen Milch darin auflösen. 15 Minuten gehen lassen.
Schritt 2: Die restlichen Zutaten (Zucker, Butter, Eigelb, Salz, Zitronenabrieb) hinzufügen und zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig kneten.
Schritt 3: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 4: Den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Diese zu glatten Kugeln schleifen.
Schritt 5: Die Kugeln auf ein bemehltes Tuch legen, leicht flach drücken und nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Schritt 6: Das Fett in einem großen Topf auf 170 Grad erhitzen. Die Krapfen vorsichtig mit der Oberseite zuerst hineingeben und 3 Minuten goldbraun backen.
Schritt 7: Die Krapfen wenden und weitere 2-3 Minuten fertig backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 8: Die Marmelade glatt rühren und mit einer Spritztüte mit Lochtülle seitlich in die warmen Krapfen füllen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.