Step 1: Schokolade und Butter schmelzen. Zuerst die Zartbitterschokolade grob hacken. Zusammen mit der Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad langsam schmelzen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Vom Wasserbad nehmen und leicht abkühlen lassen.
Step 2: Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. In einer großen Rührschüssel die Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz für etwa 5 Minuten schaumig hell aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.
Step 3: Trockene Zutaten mischen. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen.
Step 4: Teig zusammenführen. Die leicht abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung unter die Eiercreme rühren. Dann die Mehl-Mandel-Backpulver-Mischung portionsweise unterheben. Zum Schluss den kalten Kaffee oder Espresso hinzufügen und alles vorsichtig zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren, um die Luftigkeit zu erhalten.
Step 5: Gläser vorbereiten und befüllen. Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 8 Einmachgläser gründlich fetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Füllen Sie die Gläser maximal bis zur Hälfte, da der Kuchen beim Backen aufgeht.
Step 6: Kuchen backen. Die gefüllten Gläser auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Ofen für etwa 30-35 Minuten backen. Machen Sie die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, sind die Kuchen fertig. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
Step 7: Abkühlen lassen und verschließen. Die Gläser vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Wer die Kuchen länger haltbar machen möchte, kann die noch heißen Gläser sofort nach dem Backen mit Deckel und Gummiring luftdicht verschließen (einwecken). Dadurch entsteht ein Vakuum, das die Haltbarkeit verlängert. Die Kuchen halten sich so mehrere Wochen. Für den sofortigen Genuss einfach abkühlen lassen und mit Deckel verschließen.
Step 8: Servieren und genießen. Vor dem Servieren können die Kuchen im Glas Rezepte nach Belieben mit etwas Kakaopulver bestäubt oder mit Schokostreuseln dekoriert werden. Guten Appetit!