Schritt 1: Kartoffeln waschen und je nach Größe in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 10-15 Minuten vorkochen, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.
Schritt 2: Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Bei Bedarf das untere Drittel leicht schälen. Spargelstangen gegebenenfalls halbieren.
Schritt 3: Lachsfilets unter kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4: Zitrone halbieren. Eine Hälfte in Spalten schneiden, die andere Hälfte für den Saft bereithalten. Dill oder Petersilie grob hacken.
Schritt 5: Ofen auf 180°C Umluft vorheizen oder eine große ofenfeste Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Schritt 6: Die vorgekochten Kartoffeln auf ein Backblech geben oder in die Pfanne. Mit 1 EL Olivenöl, Rosmarin/Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. Im Ofen ca. 15-20 Minuten rösten oder in der Pfanne goldbraun anbraten, bis sie knusprig sind.
Schritt 7: In einer separaten großen Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Für 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Leicht mit einem Pfannenwender andrücken.
Schritt 8: Lachsfilets wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis der Lachs gar, aber noch saftig ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Schritt 9: Spargel in die Lachs-Pfanne geben (evtl. noch etwas Öl/Butter hinzufügen). Für 5-7 Minuten braten, bis er bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Schritt 10: Kartoffeln und Spargel auf vier Tellern verteilen. Jeweils ein Lachsfilet darauflegen. Mit restlichem Bratensaft, Zitronensaft und frischem Dill/Petersilie garnieren. Sofort servieren.