Step 1: Die Lachsfilets vorbereiten. Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken. Würze sie großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer auf beiden Seiten.
Step 2: Lachs anbraten. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten (falls vorhanden) in die heiße Pfanne. Brate sie für 3-4 Minuten an, bis sie eine schöne goldbraune Kruste entwickeln. Wende die Filets und brate sie auf der anderen Seite für weitere 2-3 Minuten, oder bis sie gar sind und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Nimm die Lachsfilets aus der Pfanne und stelle sie beiseite, halte sie warm.
Step 3: Schalotten und Knoblauch andünsten. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die fein gewürfelte Schalotte in dieselbe Pfanne und dünste sie für 2-3 Minuten an, bis sie glasig ist. Füge dann den gehackten Knoblauch hinzu und dünste ihn für weitere 30 Sekunden, bis er duftet. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
Step 4: Mit Weißwein ablöschen. Gieße den Weißwein (oder die Gemüsebrühe) in die Pfanne. Kratze mit einem Holzspatel eventuelle Bratrückstände vom Boden der Pfanne ab. Lasse die Flüssigkeit für 1-2 Minuten köcheln, bis sie um etwa die Hälfte reduziert ist.
Step 5: Die cremige Sauce zubereiten. Gieße die Sahne in die Pfanne und rühre sie gut um. Bringe die Sauce zum leichten Köcheln und lasse sie für 3-5 Minuten sanft einkochen, bis sie leicht eindickt. Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe.
Step 6: Zitrone und Dill hinzufügen. Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre den Zitronensaft, den Zitronenabrieb und den frischen, gehackten Dill ein. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Zucker ab.
Step 7: Lachs in die Sauce geben. Lege die gebratenen Lachsfilets vorsichtig zurück in die Pfanne mit der cremigen Zitronen-Dill-Sauce. Lasse sie noch eine Minute in der Sauce ziehen, damit sie den Geschmack aufnehmen.
Step 8: Servieren. Richte die Lachsfilets in cremiger Zitronen-Dill-Sauce sofort an, garniert mit etwas frischer Petersilie oder zusätzlichem Dill.