Schritt 1: Die Lachsfilets vorbereiten. Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sollten die Filets Haut haben, diese rautenförmig einschneiden (nicht zu tief, nur die Haut).
Schritt 2: Lachs anbraten. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Sobald das Öl heiß ist, die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Für 4-5 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig ist und die Farbe bis zur Hälfte des Fisches aufgestiegen ist. Dann wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis der Lachs gar, aber noch saftig ist. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Schritt 3: Schalotten und Knoblauch andünsten. Im Bratensatz der Pfanne die fein gewürfelte Schalotte und den gehackten Knoblauch für 1-2 Minuten andünsten, bis sie duftend und leicht glasig sind.
Schritt 4: Mit Weißwein ablöschen. Mit Weißwein (oder Gemüsebrühe) ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Den Wein kurz aufkochen lassen und für etwa 2-3 Minuten reduzieren, bis die Menge sich fast halbiert hat.
Schritt 5: Sahne und Zitrone hinzufügen. Die Sahne, den Zitronensaft und den Zitronenabrieb hinzufügen. Alles gut verrühren und die Sauce bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen, bis sie etwas andickt (ca. 3-5 Minuten). Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken.
Schritt 6: Dill unterrühren und servieren. Den frischen, gehackten Dill unter die Sauce rühren. Die Lachsfilets zurück in die Pfanne geben und kurz in der Sauce erwärmen. Sofort servieren, am besten mit Salzkartoffeln, Reis oder gedünstetem Spargel.