Step 1: Die Lachsfilets unter kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer von allen Seiten großzügig würzen.
Step 2: In einer großen Pfanne das Olivenöl (oder Butter) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Lachsfilets in die Pfanne legen und auf jeder Seite 3-5 Minuten braten, je nach Dicke der Filets und gewünschtem Gargrad, bis sie goldbraun und gar sind. Aus der Pfanne nehmen und warm beiseite stellen.
Step 3: Bei Bedarf etwas mehr Butter in die Pfanne geben. Die fein gehackte Schalotte (oder Zwiebel) in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten, etwa 2-3 Minuten. Achten Sie darauf, dass sie nicht braun wird.
Step 4: Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen und die Flüssigkeit für 1-2 Minuten einkochen lassen, um die Röstaromen vom Boden der Pfanne zu lösen.
Step 5: Die Sahne hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis sie leicht eindickt, etwa 3-5 Minuten. Gelegentlich umrühren.
Step 6: Die Pfanne vom Herd nehmen und den frischen Zitronensaft, den Zitronenabrieb und den gehackten Dill unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Bei Bedarf mehr Zitronensaft oder Dill hinzufügen.
Step 7: Die gebratenen Lachsfilets zurück in die Pfanne zur Sauce geben und kurz darin ziehen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen können. Sofort servieren, zum Beispiel mit Reis, Salzkartoffeln oder frischem Gemüse. Genießen Sie diese Lachsfilets in cremiger Zitronen-Dill-Sauce!