Schritt 1: Die Lachsfilets vorbereiten. Tupfen Sie die Lachsfilets trocken und würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer.
Schritt 2: Lachs anbraten. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten (falls vorhanden) in die Pfanne und braten Sie sie 4-5 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Nehmen Sie den Lachs aus der Pfanne und stellen Sie ihn beiseite.
Schritt 3: Die Sauce zubereiten. Geben Sie die Butter in dieselbe Pfanne. Braten Sie die gehackte Zwiebel darin 2-3 Minuten glasig an. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 30 Sekunden an, bis er duftet.
Schritt 4: Ablöschen und einkochen. Gießen Sie den Weißwein (oder die Gemüsebrühe) hinzu und lassen Sie ihn unter Rühren etwa 2-3 Minuten köcheln, bis er leicht reduziert ist.
Schritt 5: Sahne und Zitrone hinzufügen. Rühren Sie die Sahne, den Zitronensaft und den Zitronenabrieb ein. Lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze 3-5 Minuten köcheln, bis sie leicht andickt. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Schritt 6: Dill unterrühren und servieren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie den frischen Dill unter. Legen Sie die angebratenen Lachsfilets zurück in die Sauce und lassen Sie sie kurz darin erwärmen. Servieren Sie die Lachsfilets in cremiger Zitronen-Dill-Sauce sofort mit Ihrer Lieblingsbeilage.