Schritt 1: Die Lammkoteletts vorbereiten. Tupfen Sie die Lammkoteletts trocken und lassen Sie sie Raumtemperatur annehmen. Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
Schritt 2: Die Kräuterkruste zubereiten. Vermischen Sie in einer Schüssel Panko-Paniermehl, gehackten Rosmarin, Thymian, Petersilie, geriebenen Parmesan, Zitronenabrieb und 1 EL Olivenöl. Würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer. Die Konsistenz sollte leicht feucht sein.
Schritt 3: Lammkoteletts anbraten. Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei hoher Hitze. Würzen Sie die Lammkoteletts beidseitig mit Salz und Pfeffer. Braten Sie die Koteletts von jeder Seite 2-3 Minuten scharf an, bis sie goldbraun sind.
Schritt 4: Kruste auftragen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Bestreichen Sie die angebratenen Lammkoteletts mit Dijonsenf auf der Oberseite. Drücken Sie die Kräuterkrustenmischung fest und gleichmäßig auf die Senfseite jedes Koteletts.
Schritt 5: Im Ofen fertig garen. Stellen Sie die ofenfeste Pfanne mit den Lammkoteletts in den vorgeheizten Backofen. Garen Sie die Koteletts für 8-12 Minuten, je nach gewünschtem Garpunkt. Für medium-rare liegt die Kerntemperatur bei 58-60°C.
Schritt 6: Ruhen lassen. Nehmen Sie die Lammkoteletts aus dem Ofen und decken Sie sie locker mit Alufolie ab. Lassen Sie sie für 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen und das Fleisch zart wird.
Schritt 7: Servieren. Servieren Sie die Lammkoteletts mit frischer Kräuterkruste sofort mit Ihren Lieblingsbeilagen und genießen Sie dieses köstliche Gericht.