Schritt 1: Den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Lammfleisch in einer Pfanne mit etwas Öl portionsweise scharf anbraten, bis es braun ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
Schritt 2: In derselben Pfanne die Zwiebeln glasig dünsten. Das Mehl darüber stäuben und kurz mit anschwitzen. Nach und nach die Bröhe unter Röhren hinzufügen, bis eine leicht gebundene Sauce entsteht.
Schritt 3: In einem ofenfesten Schmortopf (Casserole) eine Schicht Fleisch und Zwiebeln verteilen. Optional die Nieren hinzufügen. Ein paar Kartoffelscheiben dazwischenlegen, um die Sauce zu binden.
Schritt 4: Die restlichen Kartoffelscheiben fächerförmig und leicht überlappend auf die Fleischmischung legen. Die Lorbeerblätter seitlich hineinstecken.
Schritt 5: Die Kartoffeloberfläche mit der geschmolzenen Butter bestreichen und mit etwas Salz bestreuen. Den Deckel aufsetzen und für 2 Stunden im Ofen garen.
Schritt 6: Nach 2 Stunden den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 200°C erhöhen. Weitere 30 Minuten garen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.