Schritt 1: Den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Lammfleisch im Mehl wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: In einem ofenfesten Schmortopf die Hälfte der Butter erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, dann herausnehmen.
Schritt 3: Die Zwiebeln im gleichen Topf glasig dünsten, dann das Fleisch wieder hinzufügen.
Schritt 4: Mit dem Lammfond ablöschen, Thymian und Lorbeerblätter hinzugeben und kurz aufkochen lassen.
Schritt 5: Die Kartoffelscheiben fächerartig auf dem Fleisch anordnen, dabei jede Schicht leicht salzen.
Schritt 6: Die restliche Butter schmelzen und über die Kartoffelkruste träufeln. Den Topf abdecken und für 90 Minuten im Ofen garen.
Schritt 7: Nach 90 Minuten den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200°C erhöhen und weitere 30-40 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.