Schritt 1: Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröseln, mit Zucker und etwas vom lauwarmen Wasser verrühren. 10 Minuten gehen lassen.
Schritt 2: Restliches Wasser, Salz und Butter hinzufügen. Den Teig mindestens 10 Minuten lang kräftig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
Schritt 3: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt 4: Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen und jeweils zu ca. 50 cm langen Strängen rollen, die in der Mitte dick und an den Enden dünn sind.
Schritt 5: Die Stränge zu Brezeln schlingen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ohne Abdeckung 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 6: Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 1 Liter Wasser aufkochen, Natron vorsichtig einrühren (Vorsicht, schäumt!). Die Temperatur senken.
Schritt 7: Jede Brezel für 30 Sekunden in die heiße Lauge tauchen, abtropfen lassen und zurück auf das Backblech legen.
Schritt 8: Mit grobem Salz bestreuen und im Ofen ca. 15-18 Minuten goldbraun backen.