Step 1: Die Linsen gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser oder Gemüsebrühe und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Linsen zugedeckt etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Nicht zu weich kochen.
Step 2: Während die Linsen kochen, Gurke und Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel fein hacken. Minze und Petersilie ebenfalls fein hacken.
Step 3: Für das Dressing alle Zutaten – Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Dijonsenf, Salz, Pfeffer und optional Knoblauch – in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sie gut emulgiert sind. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Step 4: In einer trockenen Pfanne die Walnüsse bei mittlerer Hitze für etwa 3-5 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Anschließend grob hacken.
Step 5: Wenn die Linsen gar sind, das restliche Kochwasser abgießen und die Linsen kurz abkühlen lassen. Sie sollten noch leicht warm sein, wenn sie mit den anderen Zutaten vermischt werden.
Step 6: In einer großen Salatschüssel die gekochten Linsen mit Gurkenwürfeln, Tomatenwürfeln, gehackter roter Zwiebel, Minze und Petersilie vermischen.
Step 7: Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen. Schmecke den Salat nochmals ab und justiere Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nach Bedarf.
Step 8: Zum Schluss den Feta zerbröseln und zusammen mit den gerösteten Walnüssen unter den Salat heben. Ein kleiner Teil Feta und Walnüsse kann zum Garnieren übrig bleiben. Sofort servieren oder für eine bessere Geschmacksentwicklung mindestens 30 Minuten ziehen lassen.