Schritt 1: Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Schritt 2: Eier und Erythrit in einer Küchenmaschine ca. 5-7 Minuten lang sehr schaumig schlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.
Schritt 3: Den griechischen Joghurt, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb vorsichtig unter die Eimasse rühren.
Schritt 4: Dinkelmehl, Mandelmehl, Backpulver und Salz vermischen und kurz unter die feuchten Zutaten heben, bis gerade so ein homogener Teig entsteht.
Schritt 5: Die Beeren vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit sie nicht zerdrücken und den Teig verfärben.
Schritt 6: Den Teig in die Form füllen und auf mittlerer Schiene für ca. 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
Schritt 7: Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er aus der Form genommen und aufgeschnitten wird.