Step 1: Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) fetten und leicht mit Mehl bestäuben.
Step 2: Für den Teig die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel cremig schlagen (ca. 5 Minuten), bis die Masse hell und schaumig ist.
Step 3: Die Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei etwa eine halbe Minute lang schlagen, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Step 4: In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Diese trockenen Zutaten portionsweise zu der Butter-Ei-Mischung sieben und nur kurz unterrühren, bis alles gerade so eben verbunden ist.
Step 5: Den Abrieb und den Saft der zwei Bio-Zitronen unter den Teig heben.
Step 6: Die Blaubeeren (falls gefroren, nicht auftauen lassen) mit 1 Esslöffel Mehl in einer kleinen Schüssel vorsichtig vermischen. Dies verhindert, dass sie beim Backen auf den Boden sinken.
Step 7: Die bemehlten Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben und die gesamte Masse in die vorbereitete Springform geben und glattstreichen.
Step 8: Für die Streusel die kalte Butter in kleinen Würfeln mit Mehl, Zucker, Vanillezucker und gehobelten Mandeln in einer Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen schnell zu krümeligen Streuseln verreiben.
Step 9: Die Streusel gleichmäßig über dem Teig in der Springform verteilen.
Step 10: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 45-60 Minuten backen. Machen Sie die Stäbchenprobe: Wenn kein feuchter Teig am Holzstäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Falls die Streusel zu schnell bräunen, den Kuchen lose mit Alufolie abdecken.
Step 11: Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor der Springformrand gelöst wird. Dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.