Step 1: Das Hähnchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Step 2: In einem großen Tajine-Topf oder einem schweren Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln darin ca. 5-7 Minuten weich und glasig dünsten.
Step 3: Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1-2 Minuten dünsten, bis sie duften.
Step 4: Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt, Ras el Hanout und optional die eingeweichten Safranfäden mit dem Einweichwasser hinzufügen. Alles 1 Minute unter Rühren anbraten, bis die Gewürze duften.
Step 5: Die gewürzten Hähnchenstücke in den Topf geben und von allen Seiten kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dies versiegelt die Aromen.
Step 6: Die gehackten Tomaten und die Hühnerbrühe hinzufügen. Alles gut umrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und ca. 1 Stunde schmoren lassen, bis das Hähnchen fast gar ist.
Step 7: Die halbierten getrockneten Aprikosen hinzufügen und die Tajine weitere 30-45 Minuten schmoren lassen, bis das Hähnchen sehr zart ist und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzufügen.
Step 8: Während die Tajine köchelt, die blanchierten Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Anschließend grob hacken.
Step 9: Vor dem Servieren die Tajine mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gerösteten Mandeln und frischem Koriander oder Petersilie garnieren.
Step 10: Heiß servieren, idealerweise mit Couscous, Reis oder frischem Fladenbrot.