Step 1: Die Beluga-Linsen unter kaltem Wasser gründlich abspülen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe oder Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und vollständig abkühlen lassen.
Step 2: Die Karotten schälen und entweder grob raspeln oder in feine Julienne-Streifen schneiden. Optional können sie auch kurz gedämpft werden, um sie zarter zu machen.
Step 3: Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe oder Würfel schneiden. Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Step 4: Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Honig oder Ahornsirup, Salz und Pfeffer gründlich miteinander verrühren. Gut abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Step 5: In einer großen Salatschüssel die abgekühlten Linsen, die geraspelten Karotten, die gehackten Kräuter und die rote Zwiebel vermischen.
Step 6: Das vorbereitete Kreuzkümmel-Dressing über die Salatzutaten geben und alles gut vermengen, sodass jede Zutat vom Dressing umhüllt ist. Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.