Step 1: Hähnchen vorbereiten. Die Hähnchenstücke mit Salz und Pfeffer großzügig würzen.
Step 2: Anbraten. In einer großen Tajine oder einem schweren Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke portionsweise goldbraun anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Step 3: Aromaten anbraten. Zwiebeln in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten weich und glasig braten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten braten, bis sie duften.
Step 4: Gewürze hinzufügen. Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Cayennepfeffer und Ras el Hanout hinzufügen und für ca. 1 Minute unter ständigem Rühren mitbraten, bis die Gewürze duften. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen.
Step 5: Schmoren. Die stückigen Tomaten, Hühnerbrühe und die Zimtstange in den Topf geben. Gut umrühren und die Hitze reduzieren. Die angebratenen Hähnchenstücke wieder in den Topf legen. Zum Köcheln bringen, dann den Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze für 45 Minuten schmoren lassen.
Step 6: Aprikosen hinzufügen. Nach 45 Minuten die getrockneten Aprikosen hinzufügen. Gut umrühren, den Deckel wieder aufsetzen und für weitere 20-30 Minuten schmoren lassen, oder bis das Hähnchen sehr zart ist und die Sauce eingedickt ist.
Step 7: Abschmecken. Die Zimtstange entfernen. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas mehr Hühnerbrühe hinzufügen, wenn die Sauce zu dick ist.
Step 8: Servieren. Die marokkanische Hähnchen-Tajine heiß servieren, garniert mit den gerösteten Mandeln und frischem Koriander. Passt hervorragend zu Couscous oder Reis.