Step 1: In einer großen Schüssel Olivenöl, Ras el Hanout, Kurkuma, Ingwer, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zimt, Salz und Pfeffer vermischen. Die Hähnchenstücke darin wenden, bis sie vollständig bedeckt sind. Mindestens 30 Minuten, besser 2-4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Step 2: In einer Tajine oder einem schweren Topf (z.B. Bräter) 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die marinierten Hähnchenstücke von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Step 3: Im selben Topf die gehackten Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten andünsten, bis sie weich und duftend sind. Eventuell die restliche Marinade aus der Schüssel hinzufügen.
Step 4: Die gehackten Tomaten (oder Tomatenmark), die Hühnerbrühe und die Safranfäden (falls verwendet) hinzufügen. Gut umrühren und die am Topfboden haftenden Reste ablösen.
Step 5: Das angebratene Hähnchen wieder in den Topf geben. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, den Topf fest abdecken und die Tajine etwa 45-50 Minuten schmoren lassen, bis das Hähnchen zart ist.
Step 6: Die getrockneten Aprikosen hinzufügen und weitere 10 Minuten mitköcheln lassen, bis sie weich und prall sind. Währenddessen die Mandeln in einer kleinen, trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie duften.
Step 7: Die marokkanisches haehnchen tajine mit aprikosen und mandeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren großzügig mit gerösteten Mandeln und frischem Koriander garnieren. Heiß mit Couscous, Reis oder Fladenbrot servieren.