Schritt 1: Heizt euren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor. Legt ein Backblech mit Backpapier aus.
Schritt 2: Wascht die Kirschtomaten und halbiert sie. Schält die Knoblauchzehen und schneidet sie in feine Scheiben. Gebt die Kirschtomaten, Oliven, Knoblauchscheiben und die Rosmarinzweige auf das vorbereitete Backblech.
Schritt 3: Beträufelt das Gemüse großzügig mit 2 EL Olivenöl. Würzt mit Salz und Pfeffer. Vermischt alles gut, sodass das Gemüse gleichmäßig benetzt ist.
Schritt 4: Schiebt das Blech für ca. 10-15 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Die Tomaten sollen leicht weich werden und anfangen, aufzuplatzen.
Schritt 5: Währenddessen die Seebarschfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Würzt die Fischfilets von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Schritt 6: Nehmt das Blech aus dem Ofen. Legt die gewürzten Seebarschfilets vorsichtig auf das vorgegarte Gemüse. Beträufelt die Filets mit den restlichen 2 EL Olivenöl.
Schritt 7: Schiebt das Blech zurück in den Ofen und backt die mediterrane seebarschfilets mit ofen kirschtomaten und oliven für weitere 10-15 Minuten, oder bis der Fisch gar und undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Die Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab.
Schritt 8: Nehmt das Blech aus dem Ofen. Serviert die mediterrane seebarschfilets mit ofen kirschtomaten und oliven sofort. Optional mit einem Spritzer frischem Zitronensaft und gehackter Petersilie oder Basilikum garnieren.