Schritt 1: Halbieren Sie die Kirschtomaten, schneiden Sie die Zucchini in etwa 0,5 cm dicke Halbmonde und hacken Sie die Knoblauchzehen fein. Entsteinen Sie die Oliven, falls nicht bereits geschehen, und halbieren Sie diese ebenfalls.
Schritt 2: Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
Schritt 3: Geben Sie die vorbereiteten Tomaten, Zucchini, Oliven und den gehackten Knoblauch in eine große Auflaufform. Fügen Sie die frischen Rosmarin- und Thymianzweige hinzu. Beträufeln Sie alles großzügig mit Olivenöl, salzen und pfeffern Sie nach Geschmack. Vermischen Sie das Gemüse gut, sodass alles gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt ist.
Schritt 4: Backen Sie das Gemüse für etwa 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen vor. Es sollte leicht weich werden und die Tomaten beginnen, aufzuplatzen.
Schritt 5: Während das Gemüse im Ofen ist, bereiten Sie die Seebarschfilets vor. Tupfen Sie die Filets gründlich trocken. Salzen und pfeffern Sie die Fischfilets auf beiden Seiten.
Schritt 6: Nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen. Legen Sie die gewürzten Seebarschfilets auf das vorgegarte Gemüse. Stellen Sie sicher, dass sie nicht überlappen.
Schritt 7: Beträufeln Sie die Fischfilets mit etwas zusätzlichem Olivenöl und stellen Sie die Auflaufform für weitere 10-15 Minuten zurück in den Ofen. Der Fisch ist fertig, wenn er undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Schritt 8: Nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen. Bestreuen Sie die Seebarschfilets mit Tomaten-Oliven-Gemüse großzügig mit frisch gehackter Petersilie. Servieren Sie bei Bedarf mit Zitronenspalten.
Schritt 9: Servieren Sie die mediterrane Seebrassenfilets mit Tomaten-Oliven-Gemüse direkt aus der Form.