Step 1: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20x30 cm) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Step 2: Seelachsfilets gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer von beiden Seiten würzen.
Step 3: Kirschtomaten halbieren. Oliven, falls nicht entsteint, entsteinen und grob hacken oder ganz lassen. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Step 4: Kirschtomaten, Oliven und gehackten Knoblauch in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. 2 EL Olivenöl darüber träufeln und alles gut vermischen, sodass das Gemüse leicht überzogen ist.
Step 5: Die gewürzten Seelachsfilets auf dem Gemüsebett platzieren. Die Filets mit dem restlichen 1 EL Olivenöl beträufeln und gleichmäßig mit getrocknetem Oregano und Thymian bestreuen.
Step 6: Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen schieben und die mediterrane seelachsfilets mit kirschtomaten und oliven für 12-15 Minuten backen, bis der Fisch gar ist und leicht mit einer Gabel zerfällt. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab.
Step 7: Die Form aus dem Ofen nehmen. Nach Belieben mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln und mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren. Sofort servieren und die mediterrane seelachsfilets mit kirschtomaten und oliven genießen.