Step 1: Beginne mit der Vorbereitung des Hähnchens. Tupfe die Hähnchenbrustfilets trocken, würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Hähnchenbrustfilets von jeder Seite 5-7 Minuten an, bis sie goldbraun und vollständig durchgegart sind. Nimm sie aus der Pfanne, lasse sie kurz ruhen und schneide sie dann in mundgerechte Stücke.
Step 2: Während das Hähnchen brät, bereite das Gemüse vor. Wasche und halbiere die Kirschtomaten. Schneide die Gurke in Würfel. Entkerne die Paprika und schneide sie ebenfalls in mundgerechte Stücke. Schneide die rote Zwiebel in feine Halbringe.
Step 3: Für das Dressing vermische in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Rotweinessig und den Dijon-Senf. Schmecke das Dressing mit Salz, Pfeffer und einer Prise getrocknetem Oregano ab. Rühre die gehackte frische Petersilie unter.
Step 4: Gib das geschnittene Hähnchen, die halbierten Kirschtomaten, die Gurkenwürfel, die Paprikastücke, die roten Zwiebelringe und die entsteinten Kalamata-Oliven in eine große Salatschüssel.
Step 5: Zerbrösele den Feta grob über die anderen Zutaten im Salat.
Step 6: Gieße das vorbereitete Dressing über den Salat. Vermische alle Zutaten vorsichtig miteinander, sodass das Dressing gut verteilt ist und alle Komponenten des Salats benetzt sind. Achte darauf, den Feta nicht zu sehr zu zerdrücken.
Step 7: Schmecke den Salat noch einmal ab und korrigiere bei Bedarf Salz, Pfeffer oder Zitronensaft. Serviere ihn sofort oder stelle ihn bis zum Servieren kalt.