Schritt 1: Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Schritt 2: Gib die gewürfelten Paprika, Zucchini, Kirschtomaten und die roten Zwiebelspalten auf das Backblech. Beträufle das Gemüse mit 3 EL Olivenöl und bestreue es mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer. Vermische alles gut, sodass das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
Schritt 3: Röste das Gemüse im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten, oder bis es weich ist und leicht gebräunt ist. Wende es nach der Hälfte der Zeit einmal.
Schritt 4: Während das Gemüse im Ofen gart, spüle die Linsen gründlich unter kaltem Wasser ab. Gib sie in einen Topf und bedecke sie mit der doppelten Menge Wasser oder Gemüsebrühe.
Schritt 5: Bringe die Linsen zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse sie bei niedriger Hitze zugedeckt für 20-30 Minuten köcheln, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Salze die Linsen erst am Ende des Kochvorgangs.
Schritt 6: Gieße die gekochten Linsen ab und lasse sie gut abtropfen und etwas abkühlen.
Schritt 7: Für das Dressing vermische in einer kleinen Schüssel 4 EL Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch und frische Petersilie. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.
Schritt 8: Gib das geröstete Gemüse, die abgekühlten Linsen und den zerbröselten Feta in eine große Salatschüssel.
Schritt 9: Gieße das Dressing über den Salat und vermische alles vorsichtig. Schmecke den Salat abschließend ab und serviere ihn warm oder kalt.