Schritt 1: Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten (ca. 6-8 Minuten pro Seite), bis sie gar sind. Abkühlen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Schritt 2: Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgiessen und sofort unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Nudeln abzukühlen. Gut abtropfen lassen.
Schritt 3: Die Kirschtomaten halbieren. Den Mini-Mozzarella gut abtropfen lassen. Falls grössere Mozzarella-Kugeln verwendet werden, diese ebenfalls halbieren oder vierteln.
Schritt 4: In einer grossen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die gewürfelten Hähnchenbrustfilets, die halbierten Kirschtomaten und den abgetropften Mozzarella vermengen.
Schritt 5: Das Basilikum-Pesto zu den Zutaten in die Schüssel geben. Alles gründlich vermischen, sodass alle Komponenten gleichmässig mit dem Pesto überzogen sind.
Schritt 6: Den Nudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Pesto hinzufügen. Für eine zusätzliche Frische kann ein Schuss Zitronensaft oder Balsamico bianco untergemischt werden.
Schritt 7: Den mediterraner Nudelsalat mit Hähnchen und Pesto zugedeckt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Vor dem Servieren optional mit frischen Basilikumblättern garnieren.