Schritt 1: Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2: Die Kartoffeln gründlich waschen, halbieren oder vierteln. In einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, der Hälfte des gehackten Knoblauchs, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. Auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und für 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Schritt 3: Während die Kartoffeln backen, die Kirschtomaten halbieren, die Oliven entsteinen und die rote Zwiebel in Spalten schneiden. Diese Zutaten zusammen mit dem restlichen Olivenöl und Knoblauch in der Schüssel vermischen.
Schritt 4: Nach 15 Minuten Backzeit die Kartoffeln kurz aus dem Ofen nehmen. Die Tomaten-Oliven-Zwiebel-Mischung um die Kartoffeln herum auf dem Blech verteilen. Das Fischfilet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse legen. Den Zitronensaft über den Fisch träufeln.
Schritt 5: Das Backblech zurück in den Ofen schieben und weitere 12-15 Minuten backen, oder bis der Fisch gar ist und leicht mit einer Gabel zerfällt. Die genaue Backzeit hängt von der Dicke des Fischfilets ab.
Schritt 6: Den fertigen mediterranen Ofen-Fisch aus dem Ofen nehmen. Mit frischer Petersilie oder Basilikum bestreuen und sofort servieren. Guten Appetit!