Step 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform oder ein Backblech mit Backpapier auslegen. Lachsfilets aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Step 2: Die Lachsfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Dies ist wichtig, um eine schöne Bräunung zu erzielen und das Dämpfen zu verhindern. Die trockenen Filets auf das vorbereitete Backblech legen.
Step 3: Eine der Zitronen in dünne Scheiben schneiden. Die andere Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte frisch über die Lachsfilets pressen. Die geschnittenen Zitronenscheiben dekorativ auf und um den Lachs in der Form verteilen. Dies sorgt für zusätzliches Aroma und eine ansprechende Optik.
Step 4: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl extra vergine mit dem fein gehackten frischen Rosmarin, Thymian, dem getrockneten Oregano und dem gehackten Knoblauch vermischen. Die Mischung kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Step 5: Die zubereitete Kräuter-Öl-Mischung gleichmäßig über die Lachsfilets streichen. Achten Sie darauf, dass jedes Filet gut bedeckt ist. Falls gewünscht, die Kirschtomaten und/oder Oliven um den Lachs in die Form geben; sie garen mit und nehmen die herrlichen Aromen auf.
Step 6: Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und den Lachs für 15-20 Minuten backen. Die genaue Backzeit hängt von der Dicke Ihrer Lachsfilets ab. Der Lachs ist gar, wenn er leicht mit einer Gabel zerfällt und innen noch saftig ist. Vermeiden Sie Überbacken, um Trockenheit zu verhindern.
Step 7: Den fertig gebackenen mediterranen Ofenlachs mit Zitrone Kräutern aus dem Ofen nehmen und eine Minute ruhen lassen. Sofort servieren, eventuell mit frischer Petersilie garniert oder mit einem weiteren Spritzer frischen Zitronensaft verfeinern. Die aromatischen Bratensäfte aus der Form können über den Lachs gegeben werden.