Schritt 1: Den Quinoa unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen. Mit Wasser oder Gemüsebrühe und einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Topf vom Herd nehmen, 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
Schritt 2: Während der Quinoa kühlt, Gurke, Kirschtomaten, rote Paprika und rote Zwiebel vorbereiten und schneiden. Frische Minze und Petersilie hacken.
Schritt 3: Die Kerne aus dem Granatapfel lösen (siehe Tipp im Blogbeitrag).
Schritt 4: Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig (falls verwendet), Dijon-Senf, Oregano, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles gut kombiniert ist.
Schritt 5: Den abgekühlten Quinoa in eine große Salatschüssel geben. Das vorbereitete Gemüse und die gehackten Kräuter hinzufügen. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen.
Schritt 6: Den Feta zerbröseln und zusammen mit den Granatapfelkernen über den Salat streuen. Kurz und leicht unterheben.
Schritt 7: Den Salat für 10-15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Kalt oder bei Raumtemperatur servieren und den mediterranen Quinoa Salat genießen.