Schritt 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ofengemüse vorbereiten: Zucchini, Aubergine, Paprika und rote Zwiebeln waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten ganz lassen.
Schritt 2: Das geschnittene Gemüse auf einem Backblech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, leicht salzen, pfeffern und mit einigen Rosmarin- und Thymianzweigen mischen. Das Gemüse für 10-15 Minuten im vorgeheizten Ofen vorgaren, bis es leicht weich wird und Farbe annimmt.
Schritt 3: Während das Gemüse vorgart, den Wolfsbarsch innen und außen gut waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Bauchhöhle des Fisches mit Zitronenscheiben, restlichen Rosmarinzweigen und Thymian füllen.
Schritt 4: In einer großen Schüssel das grobe Meersalz mit den restlichen 2 EL Olivenöl vermischen. Nach und nach so viel Wasser hinzufügen, dass eine feuchte, aber formbare Masse entsteht (ca. 50-70 ml).
Schritt 5: Auf einem weiteren mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa die Hälfte der Salzmasse in Form des Wolfsbarschs als Bett verteilen. Den vorbereiteten Fisch darauflegen.
Schritt 6: Den Fisch vollständig mit der restlichen Salzmasse bedecken und gut andrücken, sodass eine dichte Kruste entsteht und keine Stellen des Fisches mehr sichtbar sind.
Schritt 7: Das Backblech mit dem Fisch im Salzmantel zusammen mit dem vorgegarten Ofengemüse in den Ofen schieben. Den Wolfsbarsch ca. 25-35 Minuten garen, je nach Größe des Fisches (ca. 20 Minuten pro Kilogramm Fisch). Die Salzkruste sollte fest und leicht gebräunt sein.
Schritt 8: Den Fisch aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Dann den Salzmantel vorsichtig mit einem Messerrücken oder Löffelstiel aufbrechen und die Kruste entfernen. Achten Sie darauf, dass keine Salzkörner am Fischfleisch haften bleiben.
Schritt 9: Die obere Fischhaut und die Gräten vorsichtig entfernen, das saftige Fischfleisch auf Tellern anrichten und mit dem Ofengemüse servieren. Bei Bedarf mit einem Schuss frischem Olivenöl und Zitronenspalten garnieren. Guten Appetit!