Schritt 1: Die Gelatineblätter für etwa 5-10 Minuten in einer Schale mit kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
Schritt 2: Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen.
Schritt 3: Sahne, Zucker, Vanillemark und die leere Schote in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Kurz aufkochen lassen und dann sofort vom Herd nehmen.
Schritt 4: Die Vanilleschote entfernen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der heißen (nicht mehr kochenden) Sahne unter Rühren vollständig auflösen.
Schritt 5: Die Mischung in vier Förmchen oder Gläser füllen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 6: Für den Fruchtspiegel die Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
Schritt 7: Vor dem Servieren die Panna Cotta vorsichtig aus den Formen stürzen oder direkt im Glas mit dem Himbeerspiegel toppen.