Schritt 1: Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und grob würfeln.
Schritt 2: Das gesamte Gemüse in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Eine kräftige Prise Salz hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten und Kartoffeln weich sind.
Schritt 3: Das Kochwasser abgießen, dabei etwa 100 ml auffangen. Das Gemüse kurz im offenen Topf ausdampfen lassen, damit der Stampf nicht zu wässrig wird.
Schritt 4: Die Butter zum Gemüse geben und alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Nach und nach Milch oder das aufgefangene Kochwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schritt 5: Den Stampf mit reichlich Pfeffer, Salz und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Heiß servieren, idealerweise mit einer Kuhle für Sauce in der Mitte.