Schritt 1: Waschen Sie frische Beeren vorsichtig. Erdbeeren halbieren oder vierteln, Kirschen entkernen, Johannisbeeren von den Rispen streifen. Tiefkühlbeeren müssen nicht aufgetaut werden.
Schritt 2: Geben Sie 400g der gemischten Beeren (Erdbeeren und Himbeeren zur Seite legen) zusammen mit 200 ml Apfelsaft, dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einen Topf. Falls Sie eine Vanilleschote verwenden, das Mark auskratzen, beides zur Mischung geben.
Schritt 3: Bringen Sie die Beerenmischung zum Kochen und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten sanft köcheln, bis die Beeren weich sind und gut Saft ziehen. Dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 4: Während die Beeren köcheln, rühren Sie die Speisestärke mit den restlichen 50 ml kaltem Apfelsaft oder Wasser in einer kleinen Schüssel klumpenfrei an. Dies ist Ihr Bindemittel.
Schritt 5: Nehmen Sie den Topf von der Herdplatte. Rühren Sie die angerührte Speisestärke langsam und unter ständigem Rühren in die heiße Beerenmasse ein. Stellen Sie den Topf zurück auf den Herd und lassen Sie die Grütze unter Rühren für 1-2 Minuten leicht köcheln, bis sie eindickt und glänzend wird. Nicht zu lange kochen, sonst verliert die Stärke ihre Bindekraft.
Schritt 6: Nehmen Sie den Topf vom Herd. Fügen Sie nun die restlichen 100g der frischen Erdbeeren und Himbeeren hinzu und rühren Sie diese vorsichtig unter. Entnehmen Sie die Vanilleschote. Schmecken Sie die Rote Grütze ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Zucker oder einen Spritzer Zitronensaft hinzu, um die Süße und Säure auszubalancieren.
Schritt 7: Füllen Sie die Rote Grütze in Dessertschalen oder eine Glasschale und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen. Stellen Sie sie dann für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank, damit sie gut durchziehen und fest werden kann. Servieren Sie die gekühlte Rote Grütze nach Belieben.