Schritt 1: Kartoffeln und Karotten schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Lauch in Ringe schneiden.
Schritt 2: Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebeln und Lauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
Schritt 3: Die Kartoffel- und Karottenwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit dem Fischfond ablöschen und zum Kochen bringen. Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
Schritt 4: In der Zwischenzeit das Seelachsfilet abspülen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen.
Schritt 5: Die Hitze reduzieren. Die Sahne und beide Senfsorten in den Topf rühren. Den Fisch vorsichtig in die Flüssigkeit geben und ca. 6-8 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!), bis der Fisch gar ist.
Schritt 6: Den Dill fein hacken und unter den norddeutscher fischtopf mit seelachs und senfsosse rühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Senf oder Zitrone abschmecken und sofort servieren.