Schritt 1: Das Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In einen großen Topf geben.
Schritt 2: Wasser, Essig, Zwiebeln, Karotten und alle Gewürze (Lorbeer, Piment, Wacholder, Senfkörner, Salz, Zucker) zum Fleisch hinzufügen.
Schritt 3: Den Sud aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden sanft simmern lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
Schritt 4: Das Fleisch aus dem Sud nehmen und vollständig auskühlen lassen. Den Sud durch ein Sieb gießen und die aufgefangenen Zwiebeln und Karotten beiseitelegen.
Schritt 5: Den Sud nochmals abschmecken. Er sollte kräftig sauer und würzig sein. Bei Bedarf die eingeweichte Gelatine im noch warmen Sud auflösen.
Schritt 6: Das kalte Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden und zusammen mit dem Gemüse in eine Schüssel oder Gläser schichten.
Schritt 7: Mit dem Sud übergießen, bis alles bedeckt ist, und für mindestens 24 Stunden (besser 48 Stunden) im Kühlschrank fest werden lassen.