Schritt 1: Die ungeschälten Zwiebeln halbieren und in einer Pfanne ohne Fett an den Schnittflächen sehr dunkel anrösten.
Schritt 2: In einem großen Topf ca. 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das Fleisch und die Knochen vorsichtig hineingeben.
Schritt 3: Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert. Den aufsteigenden Schaum regelmäßig mit einer Schaumkelle abnehmen.
Schritt 4: Nach etwa 60 Minuten die gerösteten Zwiebeln, die Pfefferkörner und das geputzte Suppengrün hinzufügen. Den oesterreichischer tafelspitz mit krensauce und roestkartoffeln für weitere 1,5 bis 2 Stunden garen.
Schritt 5: Das Fleisch ist fertig, wenn man mit einer Fleischgabel leicht hineinstechen kann und es ohne Widerstand wieder heruntergleitet.
Schritt 6: Für den Semmelkren die Semmeln entrinden, klein schneiden und in ca. 150 ml heißer Fleischbrühe einweichen. Mit einem Schneebesen glatt rühren oder kurz mixen.
Schritt 7: Den frischen Kren fein reiben und unter die Semmelmasse rühren. Nach Geschmack mit Sahne und Salz verfeinern.
Schritt 8: Für die Röstkartoffeln die kalten, vorgekochten Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Butterschmalz goldbraun und knusprig braten. Mit Salz würzen.
Schritt 9: Den Tafelspitz aus der Suppe nehmen, kurz rasten lassen und quer zur Faser in Scheiben schneiden.
Schritt 10: Den oesterreichischer tafelspitz mit krensauce und roestkartoffeln auf Tellern anrichten, mit etwas Suppe beträufeln und mit Kren und Kartoffeln servieren.