Schritt 1: Die Zwiebeln ungeschält halbieren und in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittflächen fast schwarz anrösten.
Schritt 2: In einem großen Topf ca. 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Den Tafelspitz einlegen und bei geringer Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden knapp unter dem Siedepunkt köcheln lassen.
Schritt 3: Den aufsteigenden Schaum immer wieder mit einer Schaumkelle entfernen, damit die Suppe für den oesterreichischer tafelspitz mit wurzelgemuese und apfelkren klar bleibt.
Schritt 4: Nach etwa 1,5 Stunden die angerösteten Zwiebeln, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.
Schritt 5: Das Suppengrün putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit zum oesterreichischer tafelspitz mit wurzelgemuese und apfelkren geben.
Schritt 6: Für den Apfelkren die Äpfel schälen, fein reiben und sofort mit Zitronensaft vermischen. Den Meerrettich fein reiben und unter die Äpfel heben. Mit einer Prise Salz und Zucker abschmecken.
Schritt 7: Wenn das Fleisch weich ist (mit einer Fleischgabel testen), den oesterreichischer tafelspitz mit wurzelgemuese und apfelkren aus der Suppe heben, kurz ruhen lassen und dann gegen die Faser in Scheiben schneiden.
Schritt 8: Den oesterreichischer tafelspitz mit wurzelgemuese und apfelkren auf Tellern mit dem Wurzelgemüse und etwas Suppe anrichten, den Apfelkren separat dazu reichen.